新旧白茶的区别可以从外观开始。乍一看，新白茶有一种显眼的绿色，干茶的颜色大多是绿色。因为新白茶是用当年采摘的嫩芽做成的，大自然的满绿依旧包裹着它，没有退去。
老白茶，即老白茶，经过多年的洗礼，干茶的颜色逐渐由绿色变为棕黄色，整体颜色呈深褐色，宛如一位“老人”。与此同时，新白茶上长满了白毛，芽叶中富含白毛，而在陈方经营了几年的老白茶只能分辨出较少的白毛。
看完白茶的干茶色，就可以开始闻到干茶的香气了。似乎新白茶的香气和它的年代一样，都很稚嫩，闻起来有明显的草香、鲜香和微微的花香。老白茶可以表现出非常成熟的香气，比如5年生的白茶开满了花，稍有陈年，10年生的白茶有药香，而且陈年期越长，药香越浓，木质香、果香、枣香、竹香、米香、荷叶香、浓郁的毫香都是老白茶特有的香气。
冲泡出来的汤的颜色和味道也是区分新白茶和老白茶的重要参数。将3 ~ 5g茶叶倒入杯中，注入150ml温度为90 ~ 100度的热水，然后观察汤的颜色。如果冲泡的茶是淡黄色的茶汤，说明是新白茶。如果是老白茶，颜色会比较深，汤汁会比较稠滑。随着存放年限的变长，老白茶的茶汤会逐渐变成金色、橙色、红色三层，最后变成琥珀色。
闻其香，观其色，始尝其味。新白茶的滋味可以用五个字来概括：“鲜、嫩、凉、润、甜”。喝一口新白茶的茶汤，首当其冲的就是鲜嫩的口感，如清晨的露珠，久久难以在唇舌散去。随着茶汤接触到口腔的每一个部位，那种滋润又甘甜的感觉便接踵而至。
随着新白茶存放时间的延长，这种青嫩的口感会逐渐淡去，变得醇厚柔和，浓郁饱满，回味无穷。“醇、甜、香、软、浓”是老白茶应有的味道。另外，白茶存放的时间越长，越耐泡。新白茶比七泡还香，老白茶能有二十多泡。
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