白茶不炒不揉一直被认为是最有营养的茶，包括四种茶：白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉。按照采摘原料的等级，白茶从高到低可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿眉。根据采摘时间，有白茶和冬片两种。从形态上看，白茶可分为散茶和饼茶。白茶按保存时间可分为新白茶和老白茶。
磨香是新白茶的标志性香味，但新白茶存放多少年后才能称之为老白茶，目前还没有正式说明。但是，在民间，茶友们照例认为存放三年以上的白茶是老白茶。由此看来，7岁的寿眉属于老白茶，而2岁的白牡丹还处于新白茶阶段。同等品质下，老白茶自然比新白茶口感好。
老白茶经过长时间的陈酿，口感会更好，因为咖啡因(茶的苦味来源)和茶多酚(涩味来源)会逐渐减少，新白茶的苦味会消失。老白茶，茶汤色泽通透透亮，入口在光照下很浓很滋润，就像久旱逢雨，又像琼枝玉液，特别滋润。贪婪地吞下汤后，品质好的老白茶能瞬间恢复甜味，突然被唇齿间的茶香侵入，让你说话时吐气如蓝。
新茶时期的白牡丹，花香甘香明显，张扬不霸道，滋味鲜甜，缺失了沧桑后的老白茶感。陈酿成老白茶后，除了层次无限的娇嫩美丽的花朵外，细腻的茶汤、丝般柔滑的白牡丹老茶汤、脂肪凝结的肌肤，更令人难以忘怀淡淡的草本芳香。冲泡后，口感淡雅醇厚，充满柔和韵味。
在类似年份的老白茶中，白牡丹的味道比长寿的好。白牡丹产区好，技术好，本来是白茶市场的领头羊。在储存良好的情况下，经过多年的陈酿，白牡丹的涨价是守美力所不及的。但如果是7年的生日眉，与2年的白牡丹相比，生日眉胜在当年。胃不好的茶友特别适合喝老寿眉。陈年三年以上的寿梅汤，浓稠润泽，茶性温和，药性极佳，能很好地修复胃黏膜。
枣香是寿眉级老白茶的“私订”。无论晚熟多少年，白牡丹都不会有枣香。由于白牡丹采摘时间较早，生长期较短，芽、叶忙于积累花物质，但形成枣香的香醇还未积累就已被打破。所以白牡丹的花香，陈年后药香悠扬。但是要喝枣香的老白茶，一定要试试老寿眉，它是用优质的原料，压成饼，就地存放，并不是所有的都会有枣香。
说起老白茶，很多茶友第一时间会想到寿眉，因为寿眉是老白茶市场的“王者”，在数量上有绝对优势，几乎垄断了市场上所有的老白茶，而白毫银针、白牡丹的老茶数量少，很难得到，真正年份的更是凤毛麟角。因此，很多茶友对陈年多年的白牡丹了解有限，分不清真假。随着白茶市场的发展，这种情况更是如此。
g alt="7年寿眉和2年白牡丹哪个好，老白茶寿眉与白牡丹的口感区别" src="https://www.yinchar.com/uploads/allimg/200109/1-2001092323504U.jpg" style="width: 550px; height: 365px;" />其中，白牡丹与春寿眉这两款春白茶，由于外形极为相似，像是一对“白茶姐妹花”，指鹿为马之事并不少见，消费者最容易因此上当受骗。对此，最简单明了的办法就是从外观上对二者进行区分，包括看叶片、芽头、茶梗这些特征。
春寿眉的采摘标准是一芽三叶、一芽四叶，叶片比较圆大。而白牡丹的采摘标准是一芽一叶、一芽二叶，叶片比较苗条，形似柳叶。同时，春寿眉叶背上的白毫比白牡丹的更稀疏，芽头比白牡丹的更细更短，茶梗长得也更为明显，而牡丹王(特级白牡丹)基本是没有梗的，芽头肥硕粗长，白毫密布犹如狗尾巴。
白茶的存放不能简单的认为放进罐子里藏着就好了，还需要对湿度等条件进行严格的限制。保存白茶时，讲究三层装，先是铝袋，再是塑料袋，然后是纸箱。用纸箱贮藏白茶，隔绝效果最好。而储存环境的湿度，以40%以内为宜。如此存放，白茶方能陈化得出彩。
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