对于威士忌来说，五大产区或许是大多数爱好者的标准选择，它们拥有着上百年的威士忌工艺积累与底蕴;但在五大区之外，一些新兴的威士忌产区，虽在历史上略逊色，但当地酒厂的酿酒师总能想到一些天马行空的创意来扬长避短，更加灵活自由的酿造工艺往往能给人带来愉悦感和惊喜。
尤其是在近几年，威士忌新世界涌现了许多新的威士忌蒸馏厂，其中有些已经出品了一些非常出色的产品，这些代表作让它们在一众新酒厂中脱颖而出。跟传统产区相比，这些新酒厂和新产品，更多的是代表着威士忌领域一些令人兴奋的新方向，比如创造性与可持续性。
酒叔精选了几个威士忌新世界的卓越代表，下面就随酒叔一起看看，新的一年，都有哪些值得期待的新酒厂吧。
BasqueMoonshiners坐落在西班牙巴斯克地区毕尔巴鄂郊外，这里原住民的语言、服饰和习俗甚至于长相，都与附近的省份迥然不同，且有着悠久的酿酒传统，在山海之间孕育出了独特的威士忌文化。
建立BasqueMoonshiners是三个创始人一直以来的梦想，在与玩伴一同长大的村子里，那里有一间建于西班牙内战时期的蒸馏房，当地人建造它是为了用土豆来酿造酒，儿时的梦想也就此种下。
BasqueMoonshiners专注于使用本土原料，代表酒款为“Agot单一麦芽巴斯克威士忌”。该酒除了过波本桶，还大胆地使用里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa，西班牙当地一个葡萄酒产区)葡萄酒桶来熟成，风味独特、口感细腻，带有轻微的葡萄酒味道。除了威士忌，BasqueMoonshiners还生产苦艾酒、金酒、伏特加和马铃薯酒，是西班牙威士忌酒厂里的佼佼者。
在2020年，Agot威士忌在世界威士忌大奖中赢得了“最佳西班牙单一麦芽威士忌”的荣誉，算是正式打响名号。最近，BasqueMoonshiners正在计划将旗下威士忌与世界各地不同的威士忌调和，打造一个独特的世界调和威士忌品牌Bikkun。
靠近丹麦菲英岛东南海岸附近，吉特(Gitte)和杰斯·莫斯加德(JesMosgaard)把一个古老的，美丽而田园诗般的废弃农场，改造成了一个微型手工酿酒厂。
2015年Mosgaard成立，酒厂所在地以其高品质食品而闻名，Mosgaard威士忌继续秉持这种传承，生产有机成分的高品质产品。他们的使命是通过将优质有机食品的丹麦口味、设计和传统融入对威士忌进行新诠释，从而让苏格兰威士忌工艺更进一步。
Mosgaard威士忌选择只使用最好的有机原料来蒸馏烈酒，原生态确保了口味的绝对纯正，再加上所在地附近特有的高品质水源，使得最终产品的质地更加顺滑。
丹麦是种植大麦的最佳气候区之一，Mosgaard威士忌使用有机认证丹麦大麦，采用苏格兰传统工艺方法，但在发酵上花费的时间是苏格兰酒厂的两倍，这意味着能产生更多的风味;桶陈环节使用的是最好的西班牙Oloroso或px雪莉桶、葡萄牙波特桶或波本桶。
自2019年第一款Mosgaard威士忌装瓶起，短短几年，已在国际上获奖无数。酒厂现有7款产品，几乎每款都有奖项傍身。比如其中的MosgaardOloroso桶威士忌，就曾获得过2020年WWA的金奖、2019年IWSC的银奖，甚至还帮酒厂赢得了2019年、2020年最佳丹麦威士忌酒厂的称号。
有机威士忌是新方向，为威士忌原材料提供了参考，苏格兰的一些开创性的酿酒商正在尝试中。
TheOxfordArtisanDistillery(简称TOAD)是世界上为数不多的真正的工艺酿酒厂之一，也是世界上唯一一家利用古代遗产谷物种群来生产各种烈酒的酿酒厂。这些谷物不是商业种植、大量购买的种子，而是几个世纪流传下来的当地古代品种。
2020年4月，TOAD获得有机认证，是英国第一家经有机认证的从谷物到装瓶的酿酒厂。TOAD谷物的田地既没有翻耕，也没有使用农用化学品，有助于保持土壤和作物的健康。
通过在定做的蒸馏器中进行双重蒸馏，新酒在橡木桶和新鲜清空的葡萄酒桶中成熟，多孔性橡木桶有助于微生物菌群提供果香和奶油的味道。
TOAD致力于再生有机农业，谷物收成每年都在变化，因此几乎不可能在不同版本之间保持风味一致，这也是威士忌魅力的一部分。
TOAD的“OxfordRye威士忌”登上2021年全世界新上市烈酒TOP10榜单。
2020年，ThreeSocieties蒸馏厂创立，由韩裔人BryanDo、苏格兰首席调酒师AndrewShand及所有韩国的酒厂员工组成，是韩国历史上第一间单一麦芽蒸馏厂。
在韩国首尔北面的南杨州市，夏天最高可达38℃，冬天温度最低至-18℃，四季截然不同，独特的气候条件为威士忌增添更多风味;特殊及极端的熟成环境，成功提高威士忌酒体熟成效率。
ThreeSocieties的最初的创立想法是为了改变韩国人过度饮酒的不良习惯，优质的酒需要缓慢的欣赏;采用优质的麦芽作为原材料，并根据以韩国食物特有的一种特殊风格的辛辣，补充到韩国本土威士忌中。
2021年9月，ThreeSocieties发布了首款威士忌产品“KIONETigerEdition”，意指“希望”，可见酒厂对韩国威士忌也给予了美好开端。作为第一个在韩国本土制作并装瓶的单一麦芽威士忌品牌，这款酒采用新橡木桶熟成。2020年7月入桶，十三个月之后发售，在制作上沿用了传统的生产方法，融入了韩国的“辛辣”味道。
继KiOne之后，ThreeSocieties计划在2023年推出另外两款限量版产品作为向国际进军的标志，我们不妨可以期待下。
KillaraDistillery由KristyBooth-Lark拥有和经营，是全球为数不多的由女性拥有和经营的酿酒厂之一。Killara是一家精品酿酒厂，生产优质、手工制作的单一麦芽威士忌和其他优质烈酒。
KristyBooth-Lark是澳大利亚威士忌大师BillLark的女儿，BillLark是Lark酒厂的创始人，创造过许多受欢迎的酒款。现在女承父业，这也是Killara酒厂备受瞩目的原因之一。
每桶新酿威士忌酒都是在600升铜壶蒸馏器中批量生产的。凭借对质量的强烈关注，所有产品都是手工制作和装瓶的。Killara酒厂努力在当地采购所有原料，并利用其他当地企业(如蒸馏器制造商和制桶厂)的服务。
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