黄山毛峰有两个过程，一个是烘焙，一个是油炸。黄山的野茶是青炒工艺，所以和黄山的毛峰很像，很难分辨！
祁门牯牛降自然保护区附近的山上会有一些野茶，祁门的毛峰大部分都是烤青的。黄山其他区县的太平和歙县黄山的毛峰都是比较青涩的炒菜手法。
黄山野茶和黄山毛峰呢？真正的野生茶比茶园茶好得多，质量和食品安全都是上乘的。
野生茶是指那些未经人类人工驯化栽培，而是在高山密林和鸟兽难以到达的地方生长繁殖的茶。野生茶因其纯天然生长，无农药化肥污染，是真正的安全茶。此外，野生茶营养更丰富，口感醇厚，回味甘甜，深受茶友的好评。
野茶是好东西。购买野茶有几个常见的坑：
1.传统的国产茶
一般早中期的茶叶口感是顶级的，市场价格也不错。后期茶叶缺乏营养，品相难看，口感苦涩，不被市场接受，所以不值钱，采摘的茶农也不多。但也有人随意翻炒难看的后期茶，一下子变成价值数倍的野茶。怎么区分？
首先，野茶一般只采摘一茬，也就是相当于家茶的第一次收获，营养丰富，所以野茶的茎脉坚韧粗壮，叶片粗壮，而不是家茶营养缺乏，茎脉细，叶片小而弱。
其次，野生茶可能一年才采摘一次，甚至几年才采摘一次，营养储备充足，所以口感鲜香爽口，而国产茶口感苦涩难喝，差别很大。
2.家庭茶的剩菜
许多野生茶都是用家庭茶的剩菜加工而成的。以黄山太平猴魁为例。太平猴魁的加工标准是两叶一芽，鲜叶大小要达到10厘米左右。一棵茶树种到鲜叶成熟后，能达到太平猴魁生产标准的不到一半。剩下的呢？
过去，茶农们要么把它摘下扔掉，要么把它作为当地一种叫奎尖的茶叶来采摘。现在很多茶农把太平猴魁的下脚料放在锅里翻炒，作为野茶出售。
那么，如何区分呢？让我们教你一个技巧。因为太平猴王品种单一，而且国产茶基本没有害虫，野生茶自然生长，被蚊子咬。此外，野生茶的品种也很多。所以真正的野茶表面都有虫眼，用杯子泡的时候可以清楚的看到，大小不一的野茶有很多种。
3.陈年茶的更新
这是最可恶的。许多旧茶已经发霉了。非法交易者改变了他们的销售方式。他们要么把这些发霉的老茶发酵成红茶出售，要么用香精再次烘焙，改名为野茶出售。如何区分它们？放入杯中，用开水冲茶，然后浸泡。如果是翻新茶，绝对不会有茶香，也不会有霉味。
4.荒山茶
许多茶园由于各种原因被废弃，杂草丛生，茶树高大。这种茶被人们采摘，作为野茶出售，但买这种“野茶”也不错。毕竟还是有点野，因为荒山茶曾经是品种单一的家茶，所以和真正的野茶相比，没有什么浓烈复杂的味道。
总之，在购买黄山野茶时，不仅要跳过上面提到的坑，还要注意不要试图便宜。虽然贵的野茶可能不是真的，便宜的黄山野茶基本都是假的，所以一定要睁大眼睛。
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