很多茶友对金芽和金叶很困惑。金芽是白茶、绿茶还是白茶的一种？其实安吉白茶、金芽(奶白茶)、金芽、金叶都属于绿茶，都产自浙江省湖州市安吉县。让我们分享一下这些茶的不同之处。
安吉白茶又名白叶茶，采自白叶一号茶树。金芽是金芽，但叫法不同。同时，金芽和金芽是乳白色的茶。金叶与以上两种不同，从芽到叶都是黄色的，不随温度变化。
金叶的品种很多，如余姚金叶、天台黄、嵊州白、德清金芽、黄金宝，甚至在皖、川、黔的一些地区，也有明显的个性化白叶茶。
目前安吉以余姚金叶为主，还有其他黄茶品种，但数量较少。目前是我国罕见的黄色变异茶新品种。因金叶一年四季黄，干茶鲜黄，汤鲜黄，味美如金而得名。
金叶从芽到叶都是黄色的，不随温度变化。
安吉金芽(奶白茶)是上世纪90年代浙江省安吉县一个茶场的负责人在附近的一片茶园里偶然发现的。经过近十年的选育，是我国唯一的黄色变异茶树新品种。
安吉金芽茶叶的颜色随着温度的变化而变化，黄-玉黄-黄-绿。
经测定，金芽的氨基酸含量高达9%，而白茶为5 ~ 7%，普通茶为3 ~ 4%。
金芽稳定，叶片金黄，一年四季都可以采摘(目前安吉一年只采摘一季)，品质甚至在夏秋季也不逊色于其他春茶。
每年安吉白茶采摘季节，新芽都会出现变白现象，这确实是叶绿素造成的，芽头会呈乳白色，剩下的成年叶片呈绿色，同时营养价值氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感清爽。安吉白茶芽的颜色随温度变化，浅绿色-白色-白色-叶子-绿色-绿茶。
安吉白茶、金芽(乳白色茶)和金叶，如何区分？
1.检查干茶。一般来说，正宗的黄金芽干茶都是纤细明亮的。
2.冲泡后，检查一下，一般正宗的金芽叶片较薄(这一点比较明显)，叶脉翠绿，叶片乳白色，闻起来有淡淡的奶油香味，所以金芽别名“奶白茶”就来源于此。
3.黄金牙的味道与黄金牙和安吉白茶不同。清新爽口，有一点点蛋白质的味道，常被称为乳头的味道。
一般来说，金叶的味道比金芽更浓，没有淡淡的奶油香味，也没有清新爽口的味道。叶子比金芽还壮，叶子更厚。茎、脉、叶色泽相近，全花金黄。
其实金芽和金叶干茶很难区分，需要相当的经验。所以建议冲泡后好好区分：金芽奶白茶叶冲泡后为乳白色茶，金叶茶叶冲泡后为黄绿色，安吉白茶冲泡后为淡黄色。
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