碧螺春是中国著名的传统茶。与安溪铁观音、西湖龙井茶、君山银针茶齐名。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶的范畴，已有一千多年的历史。它在唐代被列为贡品。古代人也称碧螺春为“功夫茶”和“新血茶”。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(今苏州吴中区)，故又称“洞庭碧螺春”。
1.碧螺春是什么茶？
碧春属于绿茶，一种绿茶，既不是乌龙茶，也不是红茶。红茶是完全发酵制成的，乌龙茶，属于介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。绿茶是不发酵的。它是通过采摘新鲜茶叶和高温制成的。碧春，产于太湖东洞庭山、西洞庭山，名洞庭碧螺春。2002年，经国家质检总局批准，获得原产地地理标志产品保护。
太湖气候温和，雨量充沛，土壤质地疏松，非常适合茶树生长。还有茶树、李子、杏子、李子、柿子、橘子、银杏、石榴、泉城红、泉城绿等。由于茶叶种植和果树的关系，碧螺春产生了一种特殊的花香和果香。洞庭湖的历史也相当沧桑。随着大自然的沧桑，可以说《碧螺春》诞生于赤子之心，具有独特的魅力。洞庭罗比独特的花果香味，主要是因为它生长在果园里，受到洞庭独特的水土滋养。但其他碧螺春没有香味或果香味，只有沃土和绿叶。
高档碧螺春，0.5斤茶芽嫩的干茶需要6-7万个茶芽。炒干的茶条打结紧密，白毛外露，色泽银绿，翠绿诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。这茶泡好后，白云在杯里翻滚，清香扑面而来。这是中国的名茶。
二、碧螺春的功效和作用
根据中医和现代药理学对茶的保健功效的研究，认为茶性苦、性甜、性凉，具有心、肝、脾、肺、肾、五经的功能。茶能通便、祛湿、降火；乐于受益和安逸；能清热泻火，解表。茶含有许多有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素C、A、咖啡因、黄烷醇、茶多酚等。碧春的功效主要表现在：兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、预防龋齿、抑制细癌、缓解脚气细胞等。
碧螺春的保存非常讲究。一般要求低温、密封，能在短时间内保持碧螺春的色香味。如果要长期保存碧螺春，往年都是用三层塑料保鲜袋包装，层层扎紧，隔绝空气。需要在-10冰箱保鲜，但最多不要超过一年，最好在一年内喝完。值得注意的是，它不应该与气味重的食物放在一起，尤其是海鲜。
三.碧螺春的营养成分
19世纪初，茶叶的成分逐渐清晰。经过现代科学分离鉴定，茶叶中含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养和药用成分。有机成分主要包括：茶多酚、植物生物碱、蛋白质、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。碧螺春中咖啡因、鞣酸、维生素C、茶多酚、脂多糖含量较高。
四.碧螺春的起源
碧春产区主要分布在“西洞庭”和“东洞庭”。当时在金亭镇叫西山镇。西山镇12个行政村种植茶叶。主要茶区为东村、崖门村、庙木村。其他村庄也有产出，也叫“西洞庭”。在东山镇，罗比、双湾、杨湾、芦乡和莫利是主要产区。双针产量294.7吨，其中碧螺春产量152.3吨。这里又叫“东洞庭”。
动词（verb的缩写）碧螺春的发明时间
碧螺春茶已有一千多年的历史。当地人最早称洞庭茶为“吓人香”。清朝康熙年间，康熙皇帝品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，更是赞不绝口。但他觉得“吓唬人的香味”不雅，于是取名“碧螺春”。据《随见录》，“洞庭山有茶，微稀微甜，俗称‘吓人’，尤其是产碧螺峰的，取名‘碧螺春’”。如果这是真的，碧螺春茶应该始于明朝，在流传到江南之前就已经出名了。
从2009年起，洞庭碧螺春茶将执行新的国家产品质量标准。新标准的实施将引导碧螺春茶产业发展的核心，调整茶叶种植、加工、生产、销售和消费以及政府监管的各个领域。
不及物动词罗比
春的制作
碧螺春的主要工序为采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制等六道工序。采摘一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
七、碧螺春的特征
上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。
条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮是碧螺春的最显著特征。素有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
八、碧螺春的等级
特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制，改为单芽。
特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽。特二级茶是碧螺春中的上品。
一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮，叶底细嫩，绿,明亮，是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。
特级：炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
九、碧螺春如何鉴别
1、辨别真假
碧螺春，茶叶为扁形，绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，不带夹蒂、碎片。假冒碧螺春则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。辨别真假碧螺春最主要还是看有没有参色素。
没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳。加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗;碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。
2、怎样辨别新茶和陈茶
一是看色泽。茶叶在贮藏过程中，会自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光;而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清。红茶中茶多酚的氧化，会使茶叶色泽由新茶时的乌润变为灰暗;茶褐素的增多，又会使茶汤混浊不清。
二是尝滋味。不管哪一种茶，新的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，这样，茶叶中可溶于水的有效成份丸减少了，茶汤自然就变得淡薄了。
三是闻香气。据研究，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成。这几类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了。
总之，新茶给人以色鲜清香的感觉。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶，还是花茶，纵然保管得最好，也难免会有香沉味晦之感。
十、碧螺春泡法
碧螺春的冲泡方法有以下四种：
1、杯泡法：采用200ml的透明玻璃杯，然后取3至5克的碧螺春茶投入杯中，用80度左右的沸水冲泡，第一遍用于洗茶，让茶叶温润闻香后将茶水倒出，再次冲入沸水冲泡，等待约一分钟后即可饮用。
2、盖碗法：取3克左右的碧螺春放进准备好的盖碗中，再用约90度的沸水冲泡，同样需先洗茶，待茶叶温润闻香后将茶汤倒出，然后像冲泡功夫茶一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品尝到清香浓郁的碧螺春茶了。
3、壶泡法：取7至10克的碧螺春投入大肚紫砂壶或大容量飘逸杯中，然后用90度的沸水进行洗茶，将其温润后倒出，再用100度的沸水闷泡，约45秒-60秒便可出水品饮了，这样品尝到的碧螺春清纯中略带醇厚口感。
4、大壶法：取10-15克的碧螺春茶投入大瓶瓷壶中，然后用90至100度的沸水进行冲泡。喝完后只需直接冲水即可，可以从早喝到晚，非常的方便，而且它的味道特别醇厚和清爽。
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