导读 古竹紫笋是国家名茶，是产于浙江省湖州市古竹山的绿茶品种。绿茶根据杀青工艺的不同可分为蒸、炒、烘、干。那么古竹紫笋属于哪一种绿茶，烘
古竹紫笋是国家名茶，是产于浙江省湖州市古竹山的绿茶品种。绿茶根据杀青工艺的不同可分为蒸、炒、烘、干。那么古竹紫笋属于哪一种绿茶，烘焙还是炒绿茶？今天我们就来分享一下古竹紫笋的制作工艺。
古竹紫笋采摘技术
古竹紫笋的工艺特点：每年从清明节到谷雨，第一次采摘一芽、一叶或一芽、二叶，其生产工艺为摊青、杀青、排条、摊凉、一次干燥、二次干燥。
古竹紫笋的制作方法
古竹紫笋的鲜叶极其幼嫩，标准是一芽一叶始或一芽一叶。炒干茶0.5公斤，约3.6万芽叶。鲜叶采收后，需摊晾5 ~ 6小时，待含水量降至72%左右并散发香味时，即可油炸。加工工艺分为杀青、炒制、成型、烘烤三个工序。
杀青在锅内进行，要求杀青均匀彻底。杀青后的叶子出锅后，摊凉，然后在锅里炒熟定型，最后干燥至含水量5%左右，再现干，稍摊凉，包装收集。这种茶是半煎半烤的，既煎又烤，所以形状紧密完整。香气馥郁，汤色清亮，茶味鲜醇，回味甘甜。
古竹紫笋的品质特征
茶叶的特点是毛白，芽叶完整，外观嫩而紧，色泽翠绿明亮，高爽香气浓郁，滋味鲜醇，汤色淡绿明亮，叶底嫩而嫩，特色鲜明。芽体健壮，坚实笔直，露出白发，茶芽大小长短均匀，形似银针，内有金黄色。
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