金芽，又称“奶白茶”。白茶好还是金芽茶好？金芽是好茶，但不能和白茶相比。
金芽属于绿茶，白茶和绿茶属于六大茶类之一，所以白茶和金芽没有可比性，无法比较，各有千秋。
白奶茶，顾名思义，有一种鲜乳的味道，不是街头“奶茶”中浑浊奶糖的油腻气味，而是给你一种浓郁清新的味道。
茶香奶香，叶底乳白细嫩，花浮于水底，比安吉白茶的美白程度高得多。
奶白茶的奶香味来源于其氨基酸含量高。
众所周知，牛奶的主要成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的。
大家都很熟悉的安吉白茶，氨基酸含量非常高，所以口感非常清爽。
氨基酸含量高，有奶香味。你可以想象金芽(奶白茶)的营养有多丰富。
经测定，金芽的氨基酸含量高达6%，而安吉白茶为6~9%，普通绿茶为2~5%。
目前市面上能看到的“金芽”其实大部分都是“金叶”。别看字差，完全是两个树种，价格更不一样。
冲泡奶茶最重要的是“保鲜”，更建议用茶壶或盖碗冲泡奶茶。
因为奶白茶的头最鲜最甜，奶香味更纯，用碗和茶壶就能快速排干第一层茶，第一层的鲜甜味道就能完全剥离。
如果用普通茶杯冲泡，会一次性将奶油白泡透，失去第一泡品尝的机会，得不偿失。
还要注意水质不要太硬。
牛奶在分类上属于绿茶，口感优雅。这种茶更适合南方的软水水质。比如上海的自来水就能很好的匹配奶白色的属性。
如果水硬(弱碱性)或者自来水水质差，建议用怡保的纯净水冲泡(不建议用农夫山泉，因为农夫山泉在冲泡大量茶叶时会有负面优化效果)。
然后注意水温。冲泡奶白，建议用90度左右的开水进行头部泡，一般水壶的开水打开后2分钟左右即可。
之所以不用开水，是因为水温过高会使茶叶迅速浸泡，单靠白头奶泡是不可能保持新鲜度和甜度的。
因此，用锅泡或碗盖煮90度左右的水，才能真正打开乳白色的香味。
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