每年3月底到5月初是茶园最忙的季节。在福鼎市盘溪镇的一个茶园里，记者看到，来自世界各地的采茶人正忙着采茶。
茶园主人陈女士是攀西镇人。她是喝白茶长大的，她说起白茶就是一个领导。
陈英茶农：至于我们的茶园，在海拔480米到680米的理想海拔区域，可以看到我们茶叶的土壤都是风化岩石和砾石土。陆《茶经》说，上部生腐石，中部生砾土，下部生黄土，我们茶园的土质比较好。
土壤的肥力和酸度是好茶生产的基础，福鼎的土壤非常适合白茶的生长。
白色银针
每年清明前后采摘白茶，第一茬叫白浩银针。之所以得名，是因为茶叶上覆盖着银白如雪的毛发。此时经过半年的休整期，体内的有效物质集中在春季向茶芽输送营养物质，所以银针是白茶中品质最高的茶叶。它的采摘期只有短短的一周左右。
陈英茶农：它的芽只需要几天就能冒出来，所以银针很稀有，很珍贵。一斤干茶银针应该有4.5万到5万个左右的芽，都是手工采摘，需要4万到5万次，非常珍贵。
一棵白茶树，先采白针，再采白牡丹，最后采寿眉。
白色银针采摘茶树芽头；白牡丹是芽头后长出一片或两片叶子的芽；寿眉是最后一芽，两叶或三叶。
陈英茶农：今年银针采摘季节极短，因为今年天气比较冷。到了茶节开幕日和3月25日，茶叶还没有出来，但是到了清明，天气突然变得很热，这意味着我们只有两三天的时间来采摘银针，这也很短，所以今年的银针产量会更少，会受到天气的影响。
今年银针产量远低于往年，价格自然上涨明显。
野生茶
除了陈营人工管理的茶园，还有五分之一的野生茶。是什么野茶？野生白茶和普通白茶有什么区别？
陈英茶农：野茶基地，是我们上一代人，甚至是爷爷奶奶，年轻时种下的茶树。因为当时交通受阻，茶叶可能不会被采摘，送到其他城镇交易，所以他们把(茶树)遗弃在那里，然后全家搬走，留下茶叶无人看管。
这些废弃的茶园，因为很久没有修剪，所有的茶树都长高了。与普通白茶相比，野生茶味道更香，汤的颜色更透明，回生性和耐泡性也会更好。
陈英茶农：因为稀缺，在采摘过程中可以看到它长高了，采摘过程比较困难，所以它的价格是我们常规茶叶的三倍多。
白茶制茶技术
白茶是一种微发酵茶。从新采摘的绿茶到最后的茶叶大约需要20天。
凋谢
在福鼎白茶大师王传一的大打谷场上，记者看到新回收的绿茶正在晾晒。
制作白茶、红茶、绿茶的第一道工序是萎凋，但要求不同。白茶萎凋程度最严重，要求鲜叶含水量降到40%以下。萎凋的过程和萎凋的时间不同，生产出来的白茶口感也不同。
萎凋可分为传统的日光萎凋和工业萎凋。与机器或LED光源萎凋不同，王传一一家一直坚持最传统的阳光萎凋制茶方式。
传统的日光萎凋，就是看天泡茶，看绿泡茶。萎凋时，芽和叶应保持完整，展开放置，不得重叠或翻动，以免伤叶变红。
王传一：这种天气比较好，比较理想，偏北一点，然后阳光正好。例如，今天气温超过20摄氏度，大约20到22摄氏度，大约18到22摄氏度。这是理想的。
萎凋过程不仅是绿茶去水的过程，也是茶叶内含物主动变化的过程。它是白茶色、香、味形成的关键，使白茶有“裹红”的美誉。
除了雨水会影响白茶的萎凋过程，降温和风的变化都会影响白茶。
白天拿出来晾干，中午太阳太热的时候拿回来，下午拿出来，晚上太阳下山前拿回屋里。反复晾晒三天左右，绿茶就会萎凋。
阳光萎凋的过程虽然繁琐，产量不大，但用这种方法制作出来的白茶闻起来更香，而且耐泡，泡十几次都不是问题。但由于高风险、低产出，王传一在福鼎就是这样。
依旧坚持用传统制作工艺制茶的人也越来越少。
烘培焙干
福鼎市点头镇柏柳村有着中国白茶第一村的美名。生长于此的梅相靖，是白茶焙干技艺的国家级非物质文化遗产传承人。
烘培焙干是白茶制作过程中的一道重要工序，同样分为工业化的焙干和传统炭火焙干两种方式。
梅相靖：木炭烘焙，就是起先我们用木炭生火，生火以后把火放到（火炉）里面去，（火炉）里面要用灰，（用）灰掌握着它的温度。
梅相靖说，这个炭灰的温度不能太高，太高茶叶会烧焦了，太低白茶特殊的香气又做不来，这个就是难度最大的一点。
梅相靖：所以这叫做文火慢焙，要非常细心。焙的时候，人最好不要离开这个工作设施，要看一下它的火温多高，不够高我们要给它加高一点，太高了我们给它降下来一点，就这样做焙茶比较好，要文火慢焙，心不能急。
传统的火焙是白茶制作中很重要的环节，有一点点的瑕疵都会影响白茶的品质。
记者发现，梅相靖火焙茶青的工具形状很特别。
梅相靖：因为蓬起来比较好，它下面的火上来，如果靠下面呢茶叶就会烧焦了，我们里面木炭把火包起来，火温全部赶上来，如果放在下面，火温就不会上来。
这种传统技艺现在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技艺。茶青有没有焙好，全凭多年的经验判断。
白茶经过萎凋，堆积微发酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶师傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明显、汤色杏黄、叶底翠绿等特征。
白茶的三个等级
白茶的三个等级：白毫银针、白牡丹和寿眉各自的特点有哪些呢？
邵克平：（白毫银针）泡出来的汤色，应该是比较清淡，属于淡黄色。那么它的口感呢 ，应该属于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的这个味道。
白毫银针泡开以后一根一根竖立在杯子里，被人们称之为“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家称白毫银针是“浓香蜜意”，就是那种野生蜂蜜的那种味道。
邵克平：那么作为我们这个白牡丹呢，应该采自清明节前后，一叶抱一芽或二叶抱一芽，它随着气温升高，我们的白毫银针长上来以后，它有一张叶子已经展开了，采下这个原料，做成这个白茶，就是我们讲白牡丹，那么为什么起名“白牡丹”呢，就是因为泡在玻璃杯中，就跟牡丹花开放一样，亭亭玉立。
白牡丹的花香更加浓郁，它里面也含有一定的毫香。
寿眉的味道更加浓郁，因为它毫的含量已经很少了，基本都是叶和梗，但是属于是嫩梗，这种嫩梗喝起来比较甜的。
邵克平：作为寿眉来说，就是在我们白茶里面的品种来说，都是叶子，正因为我们不炒、不揉，所以说它很自然（形成）叶张形态，那么它应该是在这四个白茶品种里，味道是最厚重的。
关于白茶的消费主张：
白茶不仅可以热水冲泡，凉水浸泡饮用，老白茶还可以热水煮着喝。
荒野茶因为品质好、茶树少、稀缺，所以它的价格一直比较高。
白茶可以长期储藏，但需注意通风，防止霉变串味。白茶越陈越香，可以收藏饮用。
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