很多人都知道，产自福建的白茶是中国六大名茶之一，但云南古代白茶是什么呢？今天就和大家分享云南野生古白茶的特点和味道，看看和福建白茶有什么不同。
云南白茶溯源
1.云南白茶在云南种植已有160多年的历史。《景谷县志》记载，清朝道光二十年(1840年)，景谷白茶制作的白龙须茶曾被当地土司作为贡茶赠送给皇帝。
2.古茶园景谷大白茶产于普洱市景谷县民乐镇洋塔村，海拔约1750米。它是1982年云南省茶树品种资源普查中发现的，当时只有107棵古茶树存活下来。
3.用大白茶制成的白茶，民间称之为月光白，也叫晒青。
白茶定义
白茶是指未经杀青、揉捻，经晒干或文火加工而成的采摘茶。它具有芽形完整、酒体饱满、香清鲜、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的品质特点。
中国六大茶之一。它属于微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。
云南古蜀白茶
云南古白茶是指由云南百年以上的树木、古白茶青按照云南地区的白茶工艺制成的散茶或紧压茶，称为云南古白茶。
手艺
自然通风萎凋阳光干燥
白茶是中国六大茶中最简单的茶，不需要翻炒和揉捏。
凋谢
将采摘下来的鲜叶均匀地撒在室内萎凋槽或篮子上的过程称为萎凋。白茶中的绿茶应该是稀的，而不是稠的。摊放过程中，鲜叶不断失水，开始发生酶促氧化反应。白茶的萎凋过程要保证空气的畅通，让茶叶呼吸更顺畅，茶叶可以进行缓慢的有氧发酵，不宜在密闭的环境中进行。
萎凋会引起茶叶内含物的理化变化，损失部分水分，降低鲜叶含水量。降解多酚，降低苦味和涩味，降解涩味物质，挥发绿草，促进花果形成。
萎凋要求恰到好处，在茶山正常春季温湿度下萎凋时间为两天两夜(约50小时)。枯萎的茶叶会有青草的味道和绿色的味道。萎凋的茶叶呈黑色，茶汤呈红色，汤不鲜爽，活性减弱。
日光干燥
白茶的萎凋是一个缓慢发酵和逐渐干燥的过程。但干燥程度不是很高，需要对枯萎的茶叶进行再次干燥，以保证后期存放时质量稳定。
云南高海拔地区干燥、通风、阳光充足。晒干是最直接最简单的干燥方法。晒干可以锁住茶叶的内含物，突出品质和风格。
阳光晒晒是白茶的源活力。优质白茶必须晒干，茶叶原创性好，最大限度地保留了茶叶原有的生命和营养。晒太阳的低温使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，多酚氧化物比干燥过程低30%，更有利于白茶蜂蜜和香味的形成。这也为以后的转型提供了潜在的基础。云南古树白茶的优势
1.生态环境：高海拔、无污染、生物多样性。
2.树龄：100年以上的老树都是绿色的，物质丰富。
3.工艺：云南独特的地理环境，干燥通风，日照充足，更有利于白茶的自然美。
4.口感：新鲜度高，山野原香，温和醇厚，抗泡沫稳定。
5.转化：年龄越大，越醇香，药用价值越高。
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