我身边的一个熟人拿了一个99元邮寄的“白浩银针饼”蛋糕，过来炫耀。
“你看，我买的这饼茶多打折啊！”
当我打开它的时候，旁边的李玛华迅速给他倒了一壶冷水。“你买错了。根本不是银针。”
原来，饼茶的芽头是弯曲的，形状像弓和月亮，这不是白色的银针，这显然是云南的月光白色。
这位熟人怀着为早期使用者购买银针的好奇心，只得到月光白。
这无疑是无心失荆州，茶之愚误。
关于白针和月光白之间的爱恨纠葛，说来话长。
这一切都得从白茶的定义说起。
真正的白茶是什么？
下面从国家标准定义、茶树品种、制茶工艺、风味标准四个方面进行详细解读。
《1》
一、白茶的国家标准定义是什么？
从《茶叶分类》国家标准中，可以看到白茶的官方定义：
白茶是由特定茶树品种的鲜叶经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
从这段话的精要内容我们可以看出，白茶不仅仅是一门手艺。
前段时间茶圈有个热搜，引起了热议。
热搜内容是“同一棵茶树上的鲜叶可以用不同的方式加工，制成绿茶、白茶和红茶。”
其实从行业的角度来看，这样的说法是很外行的。
很多时候，适合加工成绿茶和红茶的茶叶品种，未必适合加工成白茶，这就涉及到茶叶加工生产过程中的“适宜性”理论。
比如适合加工成西湖龙井的“龙井集团茶树”和“龙井43茶树”，因为叶片翠绿，不适合加工成白茶。
根据龙井绿茶的加工工艺，可以最大限度地发挥其独特的风格。
全方位了解白茶，不可能是“一个泡茶过程”那么简单！
总之，如果轮子不是按照白茶的工艺制作的，就可以算是“白茶”了！
要满足特定的茶叶品种和特定的制茶工艺，两者结合才能满足白茶的定义要求。
《2》
二、什么样的茶树品种适合加工成白茶？
白茶细分为白针、白牡丹、寿眉、红梅。
从现行国家标准GB/T 22291-2017 《白茶》对白茶的规定中，我们可以清楚地看到不同类别白茶之间对茶叶品种的要求。
白色银针，以大白茶或水仙茶树的单芽为原料。
白牡丹，以大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶为原料。
寿眉是由大白茶、水仙茶或群茶品种的茶尖或叶制成的。
工美，用成群种植的茶树品种的嫩芽为原料。
福鼎大白茶树属于小乔木类型。枝密，节间尚长，树皮灰白色，叶椭圆形，茶毛多。这是绿茶鲜叶的原料，加工出来的白茶具有清香扑鼻、茶味清新爽口等鲜明特点。
按照国家标准定义，一开始熟人从网上买的，用云南大叶种茶树的芽头制作的“月光白”，不符合相关树种的要求。
所以，月光白不是银针！
另外，从茶树品种的详细划分中，我们也可以解开白茶圈的一个谜团。——工美和守美是什么关系？
按照国家标准的概念，工美以成组种植的茶树芽为原料。所谓“群种”，是指有性繁殖、性状不稳定、分布范围窄、产量有限的地方茶树品种。
由于“茶树品种群栽”的局限性，工美的产量不高。在白茶市场，工美不是主流茶。
在目前的白茶江湖中，白浩胤禛，白牡丹，寿眉是主角！
《3》
三、白茶加工有哪些生产规范？
很长一段时间，茶响了
江湖有这样的谣传——白茶工艺很简单，随便晒干就行。实际上，这样的想法，简直是搞笑。
制作白茶又不是晒萝卜干、豆角干，哪里能一晒了事？
况且白茶光靠晒，是不行的。
沐浴在温和日光下，深藏在白茶内部的多余水分，难以彻底挥发。
往简单说，就是晒不干、晒不透，做出来的白茶含水量不合格，风味差，韵致弱，经不起久存。
而一味将白茶鲜叶放在阳光下暴晒与狂晒，叶片内部叶绿素大量被破坏后，会导致叶片颜色发褐且变红，看起来像梅菜干那样，晒伤痕迹明显。
同时，白茶内在的养分物质和风味物质，同样受损严重。
一言以蔽之，光靠晒，压根做不成白茶！
那么，加工制作白茶时，究竟该怎么做呢？
具体过程，可以参考GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范。
从条文内容，可以看出，“白茶 white tea 是采用适制品种的芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。”
隔行如隔山，白茶的加工制作，远没有那么简单。
至少，单单从“萎凋”二字看。
萎凋时茶青摊晾的厚薄是多少？什么样的温度范围适合萎凋？萎凋到何种程度可以结束？日光萎凋与室内萎凋哪个更好？
点点滴滴，方方面面，都有讲究！
对制茶师傅而言，为了做好一款茶，平时少不了多专研技术。
而站在普通茶客立场看，需要认清这个前提，别再错误地认为白茶工艺很简单。
不然，你很容易替一批批粗制滥造的劣质白茶买单交学费！
《4》
第四，白茶是风味标准，是什么？
2018年5月1日起正式施行新版白茶国家标准，有对“白茶”产品提出基础要求：
“具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。”
像白茶不能“含有非茶类物质”这点，应用到实际买茶过程中，可以提供不少思路。
比如，陈皮白茶、 桂花买白茶等，它们并不符合白茶的要求。
因为像陈皮、桂皮、玫瑰、甘草、 牛蒡等，属于典型的“非茶类物质”。
这类“加料”白茶，本质上不属于白茶，而是再加工茶品。
好茶本身原汁原味的茶汤，风味已经足够出彩，不需要“加料”。
依照现实行情看，资源有限、货源紧俏、品质出色的优质白茶，通常不会做“加料”处理。不然反而是画蛇添足。
最后，从风味特点看。
将陈皮白茶冲泡出来，很多时候，陈皮滋味会过分抢镜，喧宾夺主，白茶本身的滋味难以出挑。
在喝茶时，为了完整感受好茶的风采，不建议在泡茶/煮茶时，再自行加陈皮、红枣、甘草等佐料。
何况按“感官品质”特点看，白茶本身的风味，亮点多多。
优质的白毫银针，具有芽针肥壮，茸毛洁白的外形特点，毫香显露，滋味清鲜醇爽。
特级白牡丹（民间俗称牡丹王），具有毫心肥壮，叶背多茸毛的外形特征，茶香鲜嫩，毫香明显，茶味 清甜醇爽。
而到了一级寿眉这，滋味要求指标里，同样有明确的“醇厚尚爽”的要求。
大致上看，鲜，醇，甘，爽这4个字，是对白茶风味的高度概括。
一款喝起来不鲜、不爽口、茶味薄，回甘弱的白茶，品质注定不高！
丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
标签：
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！