白银针，被誉为“白茶皇后”，是最细腻的白茶。每年只在春季采摘，茶多酚含量极高，达到31.9%，是白茶中含量最高的品种。白茶有“三岁五年药”之说。按照民间习俗，新旧白茶分为“三年”，只有达到三岁的白茶才能称为“老白茶”。放两年，再放一年就是老茶了。那么，如何形容放了两年的银针的味道和香气呢？
1.茶汤
随着存放年限的增加，银针茶汤会越来越浓，舌头上的果胶会越来越明显。不到一岁，茶汤淡，汤色很淡，而且是浅米色。存放一年后，茶汤会比较稠，厚度也会增强很多。不会再给人稀汤的感觉，味道会略浓。再过一年，茶汤会越来越浓。3年，茶汤会呈现出深米色，色泽金黄，口感很浓，浓稠爽滑，有一种玉液玉蜜般的质感。喝了之后，喉咙里还是能闻到一股清新的花香。
2.芳香
鲜草香是银针存放不到一年的鲜茶的标准香味。同时，草丛中可能会有一些芦苇、杂草和竹叶的香味。2年生银针以野草香为主，但开始有陈年茶的味道。微醇的茶汤能闻到木质的香味和花香，但不够明显。储存三年后，这些木质和花香基本上可以很容易地被捕捉到。
白银针的采摘标准是芽头，但这并不是说它的外表只有一个“单芽”。真正的白银针茶，除了粗壮的芽头，还有护旗，符合一旗一炮的标准外观。护旗指的是保护芽头的叶壳，而不是已经伸出去的叶子。花蕾和守护旗密不可分。有枪的旗是银针。一年、两年、三年的银针也有不同的外观特征。
3.干茶
存放时间越短，干茶越黄越绿。新采摘的白色银针有一个黄绿色的芽头。近一年的白色银针，芽头呈浅灰绿色。两岁银针，芽头颜色为灰-深绿色。三年生银针，芽头颜色为浓灰绿色。可以看出，存放时间越长，干茶的颜色会越深，越呈灰绿色。
4. 茶
白银针，顾名思义，天然富含茶叶。通过观察覆盖茶叶的白发，我们也可以大致推算出白发银针的年份。新采摘的银针非常光滑，完全相互分离。一年的白色银针会变得更粗糙，感觉微微有毛刺，没有那么光滑，每一根银针都会开始受到牵连。
两岁的银针，茶针的光滑度会更差，粗糙感和毛刺感会更强，每一根银针都会受到更严重的牵连。存放时间越长，这种牵连感就会越严重。相反，茶叶越光滑，受牵连越少。所谓卷入感强，可以形容为：当你抓起一把银针时，每一根银针都会相互勾结，底部的银针被上面的银针挂起来。
总之，新茶和老茶在味道和香气上有很大的区别。新出的白银针茶口感清新柔和，在茶汤中能感受到的是草香、花香、清香。银针老茶，口感厚重顺滑，茶汤里能感受到的是药香、更高的香味等。两岁的银针还处于新茶向老茶的过渡阶段，所以新茶的草香等香味还没有褪去，老茶的药香等香味也不明显，口感清爽，略显醇厚。另外，从功效上来说
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