白茶有两种形式：饼茶和散茶。散茶是采摘、萎凋、干燥、揉捻后收集的干茶，茶饼是蒸熟软化后的饼状，这是白茶饼和白茶的区别。那么，白茶对蛋糕好还是对蛋糕好呢？今天我们就从工艺和口感两个方面来对比白茶和饼茶。
一.技术差异
白茶的萎凋过程是自然萎凋。虽然高压灭菌过程会对白茶的自然萎凋特性产生轻微影响，但这种影响并不显著。
白茶的后期转化主要是氧化过程。这需要从两个方面考虑：
首先，就与空气的接触而言，散装状态下的接触面大于压饼状态下的接触面；
其次，由于压饼过程经历了蒸汽软化、压榨、干燥的过程，经历了涉及水分和温度的内部品质变化过程，实际上两者之间已经有了区别，压饼过程可以看作是内部品质快速变化的过程。
白茶压饼近年来也很常见。到目前为止，还没有严谨的实验来证明散茶或饼茶后期转化效果的好坏。
二、口味差异
就新茶而言，散茶比白茶饼更香更甜。今年的新茶会蒸成饼，会有一种暗绿色的味道，对茶的口感影响很大。但老茶的茶质更稳定，口感更醇厚，不会输给口感松散的茶。
就品尝和饮用的体验而言，压饼的转化会更快。以寿眉为例。散茶要五年才有枣香，饼茶要三年才有枣香。另外，压饼前后，茶叶的涩味会有一定程度的减少或增加，这主要取决于散茶的口感基础和压饼的把握，但苦味肯定会增加。
三、存储差异
如果储存，白茶饼比散茶更容易储存。散茶在存放过程中占用空间大，容易破碎易碎。与散茶相比，茶饼更容易存放，空间更小，更容易放置。陈年数年的白茶，茶质相对稳定，茶味醇厚。此时压成饼，便于存放，有层次感。
需要提醒茶友的是，市面上的茶饼种类繁多，最容易造假的就是茶饼。
市面上的白茶饼大多以粗叶寿眉为主，或者是一些低档的白牡丹，有的在泡茶过程中茶叶萎凋出现问题。外观不好看，口感微涩，档次也不是特别高，所以被压。
有经验的茶友很容易发现，比较专业的厂家并不经常用白浩银针、牡丹王、老白牡丹这样的茶来压饼。除非客人有质的要求。所以在选择银针或者高档牡丹茶饼的时候要慎重！
银针是所有品级中品相最高的茶叶，无论是加工工艺，还是茶师傅的采摘过程，我们都要最细心，才能做到一针一叶一芽泡茶。如果把银针压成饼，银针的芽形会受到很大的破坏，白毛会脱落。
高等牡丹也是如此，所以银针和高木都推荐陈方散茶，不要压饼。但等级低的寿眉或白牡丹建议陈方两三年后压饼，会在一定程度上改善茶的口感，与散茶的口感没有太大区别。
一般来说，散茶和饼茶各有优势。散茶传统自然，能喝出白茶的天然味道，口感偏淡。白茶糕点口感更醇厚，容易掺假使用，尤其是白色银针不建议购买糕点。选择散茶还是白茶饼，就看个人口味了。
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