铁观音是半发酵茶，属于六大茶类中的乌龙茶(又称绿茶)。它的茶质适中，适合一年四季饮用。如果买铁观音，春秋最好的品质，春秋好茶，秋好香，同时好储藏。铁观音起源于福建省泉州市安溪县，发明于1725年左右。
一、清新爽口味型——香型
清香的铁观音清新淡雅，口感清爽。香型要清新爽口，醇香醇厚，想要回来就甜。通常香型的品质越好，吃起来越顺滑，几乎没有苦味，同时非常好吃，味道纯正，没有杂味，还有类似兰花香的清爽口感，这也是很多人从心底喜欢铁观音的原因。
青香铁观音是20世纪90年代初第一个模仿台湾省乌龙茶系统的茶农，也被称为“餐桌乌龙茶”。一经推出，迅速风靡祖国南北，得到市场充分肯定，至今仍代表市场主流。
香型铁观音实际上根据制作工艺的不同分为三个子类，分别是：郑伟(也叫郑超)铁观音、小青铁观音、沱酸铁观音。
从采摘、烘干、制绿三个过程没有太大区别。最大的区别在于炒青的时间不同。通常采摘鲜叶时，第二天12点前炒的叫正炒，第二天12点到晚上18点炒的叫消青，18点后炒的叫拖酸。
干茶的颜色中，炒出来的茶相对深绿色，颜色略深，抹去的茶更亮，酸最绿。口感上，清炒的新鲜，焯过的相对成熟，酸味较高。抗泡性方面，炒的茶时间最长，排青次之，酸拖最后。其实香气更细腻，略高，成功的酸味最高，有一点酸味，尤其是干茶闻起来有酸味的时候。味道方面，炒最好，焯水其次，酸拖最后。
总之，这三种技术各有优劣，品质有高有低，品质高的茶口感好，香味好。购买时可以根据自己的口味喜好来决定。
优质芳香铁观音：
条条肥硕厚重圆润，干茶形色青润，沙绿明显，颗粒均匀干净，汤汁清香持久，滋味鲜醇，高爽、观音韵明显，汤色金黄，清亮，叶底厚软，明亮均匀，有余香。
二、浓郁的——浓香
浓香其实包括传统浓香和碳文化浓香两种类型。
1、传统浓香工艺：
传统工艺浓香型是上世纪90年代以前安溪铁观音的生产工艺，口感浓郁，香味浓郁。近年来，随着传统工艺的回归，传统的浓味铁观音再次进入人们的视野。
传统浓香型铁观音和清香型铁观音最大的区别是，前者是自然天气制作的，后者是人工干预空调制作的(俗称空调茶)。相对来说，传统工艺的成功率比现代工艺低，但传统工艺的香味千变万化，同时又相当丰富。每种茶的味道都不一样，最高端的茶往往是用传统工艺炒出来的。
铁观音是一种优质的传统方法，它有一个半绳状的颗粒，相对弯曲和紧密(如“蜻蜓头”)，它的树皮是红色、棕色、明亮、黑色和有光泽的，有明显的红色斑点。香气浓郁，音韵明显，有兰花香味；口感醇厚，甜度持久；汤是橙黄色的，有些是深色的；底部叶片颜色较深，以深绿色为主，叶片常为红绿相间，对颜色均匀度要求较低
碳文化香气浓郁，口感丰富，香味高，茶香有明显的火香。真正的炭烤浓香型铁观音是在传统浓香型铁观音的基础上，经过摘梗精炼，再烘烤5~7小时而成。除了(火用)技术外，影响其质量的最直接因素是茶坯的质量。通常，茶坯的质量越高，烘焙后的质量就越高。同样的道理，茶叶品质低，焙茶的品质也会低。
炭素浓香型的外观颜色被高温破坏，颜色变得油黑。由于完全去除了水分，绳子稍微轻一点(烘烤时会流失大量水分或几乎不流失水分)。纯正的香气、糖灶物质的分解和焦糖化使茶具有焦糖香、炒饭香等特殊香型，口感醇厚、甜度强，也俗称“熟茶”、“熟铁”。
三、口感顺滑型——陈酿型
src="https://www.yinchar.com/uploads/allimg/211227/1-21122G04254.jpg" />陈香型铁观音，也就是陈年老茶，口感温顺爽滑度极高。是在碳培铁观音的基础上，经过长时间的科学储藏与管理，使其慢慢陈化而得。陈香型铁观音每五年为一个陈化期，一般10年~28年这段时间内的陈年老铁品质最好。
陈年老铁品质高低，除了需要科学管理与储藏外，与茶坯的品质直接关系，通常茶坯品质越高，多年以后的老铁就越好喝，因此有的年份低的老铁价格反而更高。
陈香型铁观音根据制作工艺不同，可以分为陈年铁观音茶砖、铁观音茶饼摆件、铁观音茶饼挂件、铁观音蜜茶、铁观音苦瓜茶等。
优质的陈年老铁，干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
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