安溪铁观音一年四季均可采摘，分别是春茶、夏茶、夏茶、秋茶。铁观音3月下旬发芽，谷雨至长夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的30-35%。夏至(6月中下旬至7月上旬)为夏茶，产量占15-20%。立秋是8月初至8月下旬的夏茶，产量占25-30%。秋茶是从秋天到寒露(9月下旬到10月上旬)，产量占35-40%。春茶是一年中的第一个采摘季节，其茶性相当好，素有“春水秋香”之称。
1.什么是铁观音春茶？
铁观音春茶是新的一年里第一次采摘的茶叶，即越冬后从春天发芽的茶树芽中采摘的茶叶。
1、最有营养
春茶的鲜叶质量比夏茶和夏茶好得多。铁观音春茶，春天茶树吸收的营养最好，环境好，使茶树的芽和叶长得品质好。春季气候温和，降水丰富，日照时间长，冬季栽培茶树。这个时间段对铁观音茶树的生长非常有力，土壤中含有很多矿物质元素。因此，喝铁观音春茶往往具有很高的保健价值。
2.夏前春茶最好。
安溪铁观音春茶的茶树差不多在三月份开始发芽。从谷雨到长夏的四五月份生产，生产出来的铁观音春茶叫铁观音春茶。在铁观音的年产量中，春茶的比重比较大，一般占年产量的30~35%左右。
3.无污染，害虫少。
安溪铁观音春茶属于长夏前生产的品质最好的铁观音茶。除了环境条件好之外，春茶品质好也是因为春茶在生长期间，没有病虫害，没有农药，没有茶叶污染，所以品质是一年中最好的。
二、春茶铁观音的品质特点
春季气温适中，雨量充足，经过冬季半年的栽培，春季的茶芽饱满，色泽翠绿，叶片柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶的滋味鲜香，还具有保健功能。铁观音茶的品质特点表现在以下几个方面：
1.叶片肥大
铁观音春茶是乌龙茶中最好的。由于茶树营养丰富，茶芽丰满，叶片厚实，香气和维生素高，口感清爽，香气浓郁，形状紧实。
2.香味浓郁持久
它的品质特点是：茶棒卷曲、肥而圆、重而匀，呈沙绿色，整体形状像蜻蜓头、螺旋体和青蛙腿。冲泡后汤色金黄，色泽如琥珀，具有天然幽香的兰香，滋味醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“音韵”。铁观音茶香味高且持久，可谓“七泡余香”。
3.“音韵”很明显。
最好的铁观音春茶属于种植在内安溪山区和岩石土壤中的茶树。其茶具有明显的“音韵”和“鲜、香、韵、尖”的综合特征。高强度，香味持久，花香清新爽口，醇厚甘甜，充满观音神韵，茶汤金黄碧绿，清澈透亮。口腔、舌头、牙齿和牙龈都有刺激和清洁的感觉。
4.核心特征是“好茶”
春铁观音茶的核心特点是好水。茶叶内涵丰富，冬季栽培后醇香爽滑，茶叶中可得珍珠。春天的铁观音，因为天气、绿叶等诸多原因，制成的茶一般都有很浓的茶味，“七泡有余香，九泡有余味”。
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