2021年12月30日整理发布：虽然对饮料行业来说并不陌生，但“冷酿”最近似乎越来越流行。尤其是咖啡行业，冷萃咖啡的数量激增，正在改变消费者体验咖啡的方式。但随着咖啡行业的产品日益饱和，茶似乎也有越来越多的机会利用这一热潮。
作为Flavorman的实验室经理，我定期监督数百个定制饮料开发项目，其中许多使用茶;因此，虽然与茶相关的项目对我们来说很常见，但那些专门使用冷酿品种的项目却并非如此——但这似乎正在发生变化。
最近几个月，我们看到在各种饮料中使用冷泡茶的概念的开发需求稳步上升——硬苏打水、清洁能量饮料、传统的RTD茶，应有尽有。这让我们对即将到来的饮料趋势有了独特的看法，我们很自豪能够参与塑造消费者如何通过美味的产品体验这些趋势。
冷泡茶似乎是最新的前沿领域，尽管该品类将如何发展还有很多待观察，但冷泡咖啡的成功可以提供一些见解。
以下是饮料公司可以让他们的茶产品在众多冷泡产品中脱颖而出的一些创造性方式。
风味出色的
风味是为品牌及其消费者创造令人难忘的饮料体验的关键。与咖啡一样，茶和tisanes的大部分风味都来自于它们的种植、加工和酿造方式;但由于风味技术的进步，饮料开发人员可以创造特定的风味体验，增强茶的自然品质。
当然，从配方的角度来看，一般来说，茶是一种有吸引力的成分——没有太多的异味需要掩盖，它在饮料类型中用途广泛，而且天然具有多种功能优势。例如，我们发现绿茶与柑橘搭配得很好，而红茶与浆果和草药的浓郁风味搭配得很好。冷酿具有这些品质，但风味略有不同。
在配制商业饮料时，我们经常使用浓缩茶。如果您将冷泡茶浓缩物与标准茶浓缩物并排比较，您会注意到冷泡茶往往具有更甜、更顺滑和更温和的味道;这是因为冷酿加工从植物中提取的苦单宁比更苛刻的加热方法少。这对饮料开发商来说是个好消息，因为它可以更加轻松地塑造风味体验。
柠檬、桃子和芙蓉等口味长期以来一直是许多现有茶产品线的主食，但随着消费者寻求进一步多样化和选择，草莓罗勒、蓝莓薰衣草和石榴薄荷等更复杂的口味搭配变得不那么新鲜了。如果我们可以从RTD冷酿咖啡类别的出现中学到什么，那就是随着品牌争夺货架空间，对这些主要口味的熟悉最终将为更具冒险精神的产品让路。
配方和功能
香精可能是饮料的明星成分，但它们并不是让消费者“惊叹”的唯一方式。从咖啡行业当前正在发生的事情以及我们在实验室中看到的情况中汲取灵感，无糖、无奶、注入氮和酒精的产品——以及其他跨类别的适应——可以帮助新的冷泡茶在突出整体冷萃的优质特性的同时，让自己与众不同。
随着品牌希望从竞争中脱颖而出，追求“功能加”的配方方法也被证明是有益的。当消费者寻求冷泡茶的水分和营养特性时，他们也在寻找其他功能性成分的好处——比如咖啡因、抗氧化剂、蛋白质、纤维或CBD。这使得冷泡茶成为天然饮料的理想基础，无论是含酒精还是不含酒精。
随着该类别不断发展新的风味和功能组合，我们肯定会看到对纹理元素形式的进一步探索。虽然仍有一些挑战有待解决，但RTDboba型配方的可能性尤其继续成为饮料开发商感兴趣的领域。
由于各种口味、功能优势和饮料类型的广泛应用，茶业已成功吸引了新一代消费者。康普茶、马黛茶和现在的冷泡茶等利基产品将继续推动茶业的发展，这得益于优先考虑健康和保健的趋势，以及对成分质量和采购的功能性和品牌透明度的需求增加。
无论茶的未来如何以及世界正在喝什么，对于茶和饮料概念来说，这都是一个激动人心的时刻。
标签：
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！