导读 肠粉就是日常生活中大家非常喜欢的一种小吃，整个粉皮非常的薄，里面还可以加上自己喜欢吃的配菜，无论是鸡肉、猪肉还是鸡蛋、玉米，都可以放在肠粉中，而且调味料也是比较淡的，
肠粉就是日常生活中大家非常喜欢的一种小吃，整个粉皮非常的薄，里面还可以加上自己喜欢吃的配菜，无论是鸡肉、猪肉还是鸡蛋、玉米，都可以放在肠粉中，而且调味料也是比较淡的，但是肠粉里面经常会加澄面面，这有什么用呢？
第一澄粉其实就是小麦淀粉，在成熟之后，整个城现在就是经营梯度的半透明状态，经常用来做肠粉水晶虾饺等这些表皮透明状的一些食材在做肠粉的时候，加入小麦淀粉就是为了使得肠粉整体变成半透明的状态，在吃起来的时候还会有更加滑溜溜的口感。
第二小麦淀粉是面粉将面筋洗去之后留下的，之后将洗面筋的水经过沉淀再研磨成粉，最后就成为了小麦澄粉，具有的特点就是整个颜色非常洁白，而且摸起来也很细化，如果用这种粉所做出来的面点，整个就是爽滑脆，如果用来蒸制的话，入口也很细滑，炸出来的物品则有着较脆的口感。
在制作肠粉的时候加入小麦淀粉还可以让肠粉整体具有韧性，不会出现破损的状态，这样最终制作出来的一整张饼皮，表面也显得会更加美观，在制作肠粉的米浆中加入小麦淀粉的时候，首先要将淀粉化开，不能够直接加入肠粉里，否则就会成为一坨一坨的面疙瘩，在少量清水中将小麦淀粉化开成没有结块的情况再倒入米浆，将二者不断搅拌混合均匀之后，就成为制作肠粉的米浆了。这二者的比例通常要控制在淀粉和米浆1:10的状态下制作出来的肠粉口感外形都是最好的。
所以这就是大家在制作肠粉米浆的时候，往里面放入小麦淀粉的原因了。
所以这就是大家在制作肠粉米浆的时候，往里面放入小麦淀粉的原因了。
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