导读 大家好,小岳来为大家解答以上的问题。大豆球蛋白，关于大豆球蛋白简介这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、 大豆球蛋白分子
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1、 大豆球蛋白分子聚合度在2000左右。
2、其中有12个亚单位，每一亚单位也是一个球状多缩氨酸分子链。
3、这些亚单位中，呈酸性的亚单位(分离后带羧基)共有六种，命名为AS亚单位;呈碱性的亚单位(分离后带醇基)有4种，命名为BS亚单位。
4、每种AS亚单位与另一种BS亚单位结合成为一种中间亚单位，即AS-BS，命名为中间亚单位IS。
5、这些中间亚单位IS共有6种(6种AS中的每一个对应4种BS中的特定的一个)。
6、酸性亚单位的分子量为30000～34000。
7、碱性亚单位的分子量为20000～28000。
8、中间亚单位的分子量为53000～58000，中间亚单位球体呈直径2.2nm，长约7.5nm的圆柱形。
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