导读 大家好,小岳来为大家解答以上的问题。大翻勺，关于大翻勺简介这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、 大翻勺是厨师上灶烹制菜
大家好,小岳来为大家解答以上的问题。大翻勺，关于大翻勺简介这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。
2、大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。
3、运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。
4、大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。
关于大翻勺到此分享完毕，希望能帮助到您。
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