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【网咖运营系列讲座】制作“咖啡饮品”掌握哪些技巧口感更香醇,销量更高? 2015-12-22 11:11:00 来源:网吧在线 责任编辑:王丹

培训过很多网咖门店,咖啡销量在水吧整体营业额中所占比例较低,其最直接的原因是饮品的口感严重影响顾客的体验度,今天和大家一起分享有关如何调制出让顾客满意的美味咖啡。

提起咖啡,大家的第一反应就是 “苦”这是咖啡给国人留下的第一印象,追溯咖啡的发展史,咖啡业发展到今天,仅不局限于苦,还有“酸”“甜”“咸”“鲜”,即咖啡独有的五种味道,要想制作出让咖啡散发出本质的香醇口感,必须有一定的制作技巧!

从花式咖啡说起,基本上都是在浓缩咖啡的基础上加入其它辅料,所以,若想做出一杯令顾客满意的咖啡,制作出一份或二份完美的浓缩底是必不可少的!下面详细阐述个人对浓缩底完美做法的心得体会。

一:咖啡机的选择

咖啡机分为全自动和半自动的,对于网咖业主来说,网咖最好是选择是半自动的双头咖啡机,一方面有助于提升吧台销售氛围,另一方面可以提高顾客体验式消费。市场上的咖啡机各种各样,各位业主采购设备时需谨慎,最好咨询行业专业人员,以防买到不匹配的机器!

二:磨豆机的选择

磨豆机分为全自动和半自动,各有利弊,长远来看,选择全自动的比较好些,虽然价格高一些,一方面可以最大程度的减少咖啡粉的浪费,另一方面,咖啡树种植到开花结果需要漫长的3—4年左右,这期间,种植者付出了无数的艰辛与泪水,要珍惜每一粒豆子,每克粉。其次,性能好,可以达到均匀研磨!

三:咖啡豆的选择

意式咖啡的豆子都是由几种豆子拼配而成的,拼配的时候,需要考虑到咖啡的酸甜苦醇香。选择豆子的时候,要考虑到当地人的消费习惯,喜欢浓郁型的,还是香醇型的,笔者建议香醇型的更加适合国人!

四:水质的选择

对于浓缩咖啡而言,89%--91%都是水分,比例相当大,笔者建议水中总溶解固体在125—175g/ml这个区间,更适合用来做浓缩咖啡!

五:水粉比例

水粉比例即水的用量和咖啡粉的比例关系,笔者建议,以单杯把手7克粉为例,萃取15克咖啡液即可。

五:粉的粗细

粉的粗细与萃取时间成反比,什么样的粗细度,才是合适的呢?笔者建议,从把手中流出的液体,形是燕子的尾巴便好,时间控制在18---24s.

当然,在调制咖啡时,还需要考虑豆子的新鲜度,锅炉压力,锅炉水温,研磨与萃取相关步骤,杯具的大小等,希望这篇,能给大家带来帮助!如您的水吧饮品制作不够完美,销量不佳,您可通过以下方式联系和我们的资深水吧培训师详细咨询,全国免费电话:400-008-02318,商务QQ:2850181878,官方微信:wbzol2015

以上是笔者个人心得,希望能给大家带来帮助!

网咖水吧资深培训师 李庆

个人履历:

2008.9-2009.6:上海王力咖啡学习饮品制作。

2009.7-2011.5:好利来食品 第一咖啡培训师。

2011.6-2012.3:好利来食品 店长 店面督导。

2012.4-2014.4:好利来食品 饮品技术总监。

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