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【网咖运营系列讲座】如何通过“订销存工具”控制水吧原物料损耗值与金额? 2015-12-02 10:29:14 来源:网吧在线 责任编辑:王丹

一个成功的网咖门店,必备独特的设计风格、舒适的上网环境、卓越的硬件配置,当然还必须有完善的运营管理,据统计网咖门店在实际经营中,存在95%的运营管理难点。那么,具体存在哪些问题呢?

上一期我们讲到“订销存工具表”,在表格中填写对应饮品的销售杯数,即显示理论上应消耗的原物料数值,接着上一期,今天的内容我们将通过“订销存工具表”如何盘出原物料的损耗数值及金额。

如图所示:

(1)班次开始前盘点:咖啡豆100克,纯牛奶1000克

(2)班次中销售热美式咖啡1杯、冰美式咖啡一杯、拿铁咖啡1杯,按照标准配方,3杯饮品应消耗40克咖啡豆和300克纯牛奶

(3)班次结束后盘点:咖啡豆剩余50克,纯牛奶剩余800克

通过以上案例可知,盘点工作分三个班次前、中、后,当盘点结束后从“订销存工具表”盘存差异处可以看到,本班次咖啡豆损耗10克(亏损了1.32元),纯牛奶不但没有损耗,并且还多了100克(节省了1元),以上两种情况明显的看出盘点异常,出现盘盈和盘亏的情况,是什么原因导致的呢?

面对这种情况,我们分析得知导致水吧原物料盘盈或盘亏问题的发生具体有以下几点原因所致。

一、盘存差异

二、人为浪费

三、 制作标准

四、飞单(录入差异)等

这里只是简单的给大家做以概括,大家可以思考下,我们该如何避免这些问题的发生,下一章节,将给大家分享介绍具体解决方法,敬请您关注《网咖梦工厂》公众号之运营管理系列讲座。

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网咖梦工厂培训师介绍:

培训预告:

会议时间:2015年12月12日-13日

活动地点:北京网咖梦工厂5.0网咖商业模式体验中心

课程内容:

如何提升网咖水吧客单价?实现水吧高利润

通过水吧产品DIY模式增强顾客体验及互动性提升产品销量

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报名热线:400-008-2318

商务QQ:2850181878

注:500元(参会不包食宿),1500元/人(参会包括食宿安排)

本次活动仅限前100名报名嘉宾

报名请点下方“阅读原文”

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