网吧在线首页 >> 网咖建店 >> 水吧培训

【网咖运营系列讲座】水吧如何管控原物料损耗,提高应产率 2015-11-26 11:03:00 来源:网吧在线 责任编辑:王丹

一个成功的网咖门店,必备独特的设计元素、舒适的上网环境,卓越的主机性能,除此之外,完善的运营管理,但在网咖实际经营中,存在 95%的运营管理难点。针对这种情况,作为网咖梦工厂培训中心的一名水吧培训师和大家简单分享下网咖中水吧的运营管理问题

先给大家分享一个真实案例:

在网咖梦工厂举办第二期公开课时,有一位网咖投资者王先生提到这样一个问题,他有一家网咖门店,最令他头痛的是“水吧原物料管理”,其实他描述的水吧原物料管理,就是应产率,例:水吧采购3万元的原物料,根据产品定价,理论可以达到9-10万的营业额(我们以9万为例),但是实际达到的不及70%。饮品成本接近50%、实际的饮料成本在30%、那么,原物料损耗超出20%,当问到王先生水吧是否进行盘点时,他回答每月都有盘点,但每次到月末盘点的数值与实际库存量完全不符。且始终查不出问题的源头。

这样的案例几乎大部分网咖投资者都会遇到原物料损耗的问题,在水吧正常运营中,原物料损耗必须控制在一个正常范围,上述案例水吧原物料已超出正常使用的量的20%,严重影响了网咖的整体营业额,我们该如何解决。

针对水吧原物料管理,网咖梦工厂水吧培训部经过分析总结制定出“订销存工具表”在表中输入饮品销售杯数,根据配方会自动得出应使用原物料数值。

如图所示:

(图中:一杯美式咖啡饮品配方使用16克咖啡豆。2杯美式咖啡使用32克咖啡豆。一杯拿铁使用8克咖啡豆,300克牛奶)

在表格中“销售数量”处填写对应饮品的销售数量,“应产率”即显示理论上应消耗的原物料数值。

每个班次员工只需记录饮品的销售杯数和正常盘点的原物料数值,管理组录入至“订销存工具表”就能精准的看到水吧物料的应产率,每个班次的水吧原物料的损耗(盘存差异)及水吧销售额和水吧利润都能一并显示在此工具表中,问题迎刃而解,当然,此工具表可演变成软件。

当然,当投资人看到这篇文章时,也会反问到,这个表格可行吗?员工不认真盘点,随便记录数值,又该怎么解决?如何有效追踪盘点的真实性,具体该怎样追踪?等一些列问题后续我们会给大家一一揭晓,敬请您关注《网咖梦工厂》公众号之运营管理系列讲座。

《网咖梦工厂》网咖商业模式运营管理营销培训中心介绍:

“网咖梦工厂”是《网吧在线》旗下专门研发网咖商业模式研发输出的品牌,培训中心做为“网咖梦工厂”核心业务部门,对全国网咖门店进行运营、水吧、管理、营销、赛事、主播等全方位的培训。网咖梦工厂培训师均来自各大国际连锁快消品牌及国内顶尖网咖门店管理人才,拥有丰富的实战经验,经过3年的网咖门店培训业务发展,目前网咖梦工厂已经拥有各类培训师近50人,是国内规模最大、最专业的网咖门店运营管理综合培训机构,已经成功培训了全国超过500家网咖。

网咖梦工厂培训师介绍:

长按下方二维码,选择“识别图中二维码”添加网咖梦工厂官方公众号。

网咖梦工厂官方公众号为大家发送网咖行业最新资讯、网咖运营管理培训、网咖相关产品信息等,帮助网咖投资人更好的投资、管理网咖,并且可以跟网咖梦工厂专家就网咖门店选址、运营等诸多问题进行互动。

为了尽快普及网咖5.0商业模式,助力网咖行业升级转型,帮助网咖门店运营,为投资人创造更多收益,网咖梦工厂每月举办网咖5.0商业模式培训会,诚邀全国网咖投资人前来参会。

《网吧在线》网咖商业模式建店整案合作享受大幅优惠,《网吧在线》面向全国诚邀各地合作伙伴加入网咖商业模式一站式服务中心计划,共同开发网咖市场。《网吧在线》将对各地一站式服务中心机构提供网咖设计、网咖水吧应用、网咖运营管理、网咖产品等全面支持,详询《网吧在线》工作人员。全国免费热线:400-118-2318,商务QQ:2850181878,官方微信公众账号:wbzol2015